Добавка Е 316 входит в список разрешенных добавок и используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.
Эриторбат (изоаскорбат) натрия Е 316 широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя, способен замедлять процессы окисления органических соединений. Также E 316 применяется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски, регулятора кислотности и консерванта.
Эриторбат натрия применяют для:
— улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;
— стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;
— ускорения процесса посола мясного сырья;
— улучшения вкусоароматических свойств готовых мясопродуктов.
Ассортимент мясопродуктов. Эриторбат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:
а)Вареные колбасные изделия:
— колбасы высшего, первого и второго сортов;
— сосиски высшего и первого сортов;
— сардельки высшего, первого и второго сортов.
б)Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия.
в}Реструктурированные продукты из свинины и говядины вареные.
г}Цельномышечные продукты из свинины и говядины — вареные, копчено-вареные, копчено – запеченные.
