Модифицированный крахмал холодного использования из восковой кукурузы Е1422 - прежелатинизированный ацетилированный дикрахмал адипат. Производится на ведущих заводах Китая с использованием современных технологий.
Применение в промышленности:
Пищевая промышленность:
- кондитерская (глазури, обсыпки и др.)
- молочная (десерты, пудинги, йогурты и др.)
- мясная (начинки и др.)
- пищеконцентраты
- полуфабрикаты
- рыбная
- снеки (глазури, обсыпки и др.)
- соусы, майонезы, кетчупы, дрессинги
- супы и сухие завтраки - фруктовые начинки
- хлебобулочная (хлеб, булочки, сухари и др.)
Технологические особенности
Крупные зерна крахмала.
Хорошая загущающая способность.
Короткая гладкая кремовая текстура.
Прозрачный гель.
Нейтральный вкус.
Стабильность при низкой температуре.
Стабильность при замораживании/оттаивании.
Устойчив к высоким температурам.
Устойчив к низким значениям рН (3 < pH < 8).
Устойчив к механическим нагрузкам.
Устойчив при эмульгировании.
Продлевает сроки хранения.
Хорошая консистенция после разморозки.
Отличная стабильность выпечки.
При длительном хранении не образует осадок.
Отсутствует синерезис.
Набухание происходит при температуре выше 0° С.
