Сфера применения и функции

Основная область применения сложных углеводов – кулинария.

Благодаря структурным особенностям модифицированный крахмал выполняет различные роли:

• клейстеризатора – кисели, желе, заварные кремы;
• загустителя и гелеобразователя – подливы, майонезы, сырные и прочие соусы, кетчупы, супы, десерты быстрого приготовления, сливки, сметана;
• наполнителя – твердые ингредиенты пирогов, супы;
• связующего вещества – рыбные, мясные, колбасные изделия и полуфабрикаты из них;
• эмульгатора – французские заправки.

Вещество успешно используют в следующих технологических процессах:

• для производства кисломолочной продукции (йогурты, творожки, мороженое);
• при консервации овощей (маринованные огурцы, сладкая кукуруза, зеленый горошек);
• приготовлении компотов;
• в клярах для панировки.

Мучные кондитерские и хлебобулочные изделия без модифицированного крахмала холодного набухания быстро теряют свежесть, мягкость и аромат. Государственный стандарт не запрещает пищевую добавку Е1422 включать в состав детского питания.