Метавинная кислота – регулятор кислотности, широко применяется в виноделии. Является самой быстрой и самой доступной обработкой для того, чтобы предотвратить осаждение винного камня. Гарантирует превосходную химическую и физическую стабильность и значительно стабилизирует вина от осаждения кристаллов винного камня.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ АНТИОКИСЛИТЕЛЯ Е353 Другими названиями данного вещества являются: мета-винная кислота, Е353, Metatartaric acid. Выглядит оно как мелкие кристаллы белого или желтовато-белого цвета. Данное вещество обладает повышенной гигроскопичностью и хорошо растворяется в воде. При этом довольно плохо растворяется в этиловом спирте и совсем нерастворима в маслянистых и жирных жидкостях. Основной для получения такой пищевой добавки служит природная винная кислота, которую для этого нагревают примерно до двухсот градусов Цельсия. После, когда нагретая кислота остынет, запускают процесс ее перемалывания, в результате чего и образуется вещество с маркировкой Е353. Кстати в процессе производства часто формируются различные примеси, самыми распространенными из которых являются мономеры, а также олигомеры природной винной кислоты.
Основной сферой ее применения является виноделие, где она проявляет своих качества, препятствуя образованию и выпадению винного камня. Также мета-винная кислота способствует большей прозрачности вина, снижая риски его помутнения, и значительно улучшает вкусовые качества продукта. Применяется данное вещество и в других областях пищевой промышленности. В СССР, например, ее часто применяли для изготовления виноградного сока. Вообще она способствует наилучшей сохранности готовой продукции, увеличению ее срока годности, предупреждает порчу. Используется мета-винная кислота для упрочнения полимеров при их изготовлении и нормализации топлива.
