Яблочная кислота DL, пищевая добавка Е296 относится к консервантам и регуляторам кислотности синтетического происхождения, является антиоксидантом. Используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов для увеличения длительности хранения и с целью улучшения вкуса, придания равномерного оттенка.
Яблочная кислота широко используется как подкислитель в прохладительных напитках, включая молочные, в том числе на основе лактобактерий; газированных напитках, типа колы и других. Для этой же цели она добавляется в продукты, подвергающиеся заморозке (щербеты, мороженное); пищевые продукты сложной переработки (майонезы, вино). Она применяется в качестве фиксатора окраски и антисептика при производстве соков, используется как стабилизатор эмульсии яичного желтка.
Применяемые количества приблизительно на 10-20% меньше, чем для лимонной кислоты. В кондитерские изделия, особенно в твердую карамель, ее закладывается 10-20 г/кг; в прохладительные напитки и соки 3-4 г/л; во фруктовые консервы 1-5 г/кг; и в бланшированные овощи 3-10 г/л.
Кроме того, яблочная кислота нашла применение в фармацевтике как составная часть слабительных средств и препаратов против хрипоты; в косметической отрасли, как составная часть средств для окраски волос; в текстильной промышленности, как отбеливающий агент при производстве полиэстерной ткани.
