Обладает термостойкостью, подходит для консервации, обладает бактерицидными свойствами. Нормализует уровень глюкозы, не усиливает аппетит. В настоящее время выделенный из стевии экстракт достаточно широко используется в пищевой промышленности при производстве продуктов, в которые ранее добавляли сахар: - в безалкогольных и алкогольных напитках; - в кондитерских и хлебобулочных изделиях, таких как вафли, печенье, пряники, желе, конфеты и пр.; - в сухом и сгущенном молоке, мороженом, сырках и пр.; - при консервировании джемов и пюре; - при производстве косметики; - в зубных пастах, оболочках витаминов и таблеток; - в процессе ароматизирования табачных изделий. Правда, у экстракта стевии имеется и недостаток, который ограничивает масштабы его применения: стевиозид не подвержен карамелизации, вследствие чего он не может быть использован при производстве карамельных изделий.