Среди основных функциональных свойств мальтодекстрина можно выделить следующие: – создание структуры продукта (в зависимости от ДЭ мальтодекстрин может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта) – замена жира; – повышение интенсивности вкуса, – усиление сладкого вкуса продукта, – носитель, – объемный агент; – повышение содержания сухих веществ; – антикристализационный агент (тормозит кристаллизацию сахара); – снижение точки замерзания; – обеспечение быстрого прилива энергии в организме за счет того, что он имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови.