Полидекстроза представляет собой полисахарид, состоящий из остатков глюкозы. Этой пищевой добавке по международной классификации присвоен номер Е 1200, она отнесена к добавкам, для которых не устанавливается допустимая суточная дозировка. Полидекстроза официально признана и применяется как пищевое волокно в 60 странах, включая Россию.
Полидекстроза в составе продуктов питания может выполнять две функции:
• пищевой добавки. В этом случае продукт маркируют кодом Е 1200 с обязательным указанием технологической роли: наполнитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, текстуратор, загуститель;
• клетчатки: согласно Директиве 2000/13/ЕС вещество декларируют как пищевое волокно - пребиотик.
Применение:
Полидекстроза используется в качестве заменителя сахара, крахмала и жира в:
напитках;
тортах, конфетах;
десертных смесях, замороженных десертах;
сухих завтраках;
желатинах, пудингах;
заправках для салатов.
Полидекстроза часто используется в качестве ингредиента в низкоуглеводных и диабетических кулинарных рецептах без сахара. Она также используется в качестве увлажнителя, стабилизатора и загустителя.
